Chào mừng bạn trở lại với Phần 2 của cẩm nang chuyên sâu về Champagne! Trong Phần 1, chúng ta đã cùng nhau tìm hiểu về định nghĩa pháp lý của Champagne, lịch sử hình thành đầy thăng trầm của nó, vùng Champagne đặc trưng với khí hậu và thổ nhưỡng độc đáo, ba giống nho chủ đạo (Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier), và đặc biệt là quy trình sản xuất công phu Phương pháp Truyền thống (Méthode Traditionnelle) với từng bước chi tiết từ ép nho đến ủ trên cặn men và loại bỏ cặn.
Trong phần này, chúng ta sẽ tiếp tục hành trình khám phá sự đa dạng của Champagne, đi sâu vào các loại Champagne phổ biến theo phong cách và niên vụ, nghệ thuật thưởng thức chuẩn chuyên gia, bí quyết kết hợp món ăn hoàn hảo để nâng tầm mọi trải nghiệm, và những nhà sản xuất lừng danh đã kiến tạo nên di sản này. Hãy cùng Lily Trần, WSET Level 3 Wine Expert và người sáng lập OldWorldWine.vn, khám phá những bí mật còn lại của "nữ hoàng vang sủi tăm" này.
5. Các Loại Champagne Phổ Biến: Đa Dạng Phong Cách & Biểu Tượng
Thế giới Champagne không chỉ dừng lại ở một hương vị hay một phong cách. Có rất nhiều loại Champagne khác nhau, mỗi loại mang một đặc trưng riêng biệt về hương vị, độ phức tạp và khả năng lão hóa, đáp ứng mọi sở thích và mục đích thưởng thức. Việc phân loại Champagne thường dựa trên niên vụ, giống nho hoặc độ ngọt.
5.1. Non-Vintage (NV) Champagne: Biểu Tượng Của Sự Nhất Quán & Phong Cách Nhà Sản Xuất
-
Đặc điểm: Là loại Champagne phổ biến nhất, chiếm phần lớn sản lượng của các nhà Champagne (Maisons). Được pha trộn từ rượu nền của nhiều niên vụ khác nhau (thường là niên vụ hiện tại và rượu dự trữ - reserve wines từ các niên vụ cũ hơn).
-
Mục đích: Mục tiêu chính của Champagne Non-Vintage là đảm bảo hương vị và phong cách của nhà sản xuất (house style) luôn nhất quán qua từng năm, bất kể sự biến động của điều kiện thời tiết trong mỗi niên vụ. Điều này được thực hiện thông qua nghệ thuật pha trộn (Assemblage) tài tình của Master Blender.
-
Thời gian ủ tối thiểu: Theo quy định của vùng Champagne, NV Champagne phải ủ trên cặn men ít nhất 12 tháng (trong đó có 9 tháng trên cặn).
-
Hương vị: Thường tươi mát, hương trái cây (táo xanh, lê, cam quýt) và hương men bánh mì nướng (brioche, bánh quy) cân bằng. NV Champagne là lựa chọn đa năng, dễ tiếp cận và được dùng cho nhiều dịp.
5.2. Vintage (Millésimé) Champagne: Dấu Ấn Của Một Niên Vụ Đặc Biệt
-
Đặc điểm: "Millésimé" là thuật ngữ tiếng Pháp chỉ Vintage. Vintage Champagne chỉ được sản xuất từ nho của một niên vụ duy nhất và đặc biệt xuất sắc. Không phải năm nào cũng có Vintage Champagne; việc tuyên bố một niên vụ là "Vintage" là quyết định của nhà sản xuất khi điều kiện nho đặc biệt tốt.
-
Thời gian ủ tối thiểu: Phải ủ trên cặn men ít nhất 36 tháng (3 năm). Tuy nhiên, nhiều nhà sản xuất thường ủ lâu hơn nhiều (5-10 năm hoặc hơn) trước khi phát hành.
-
Hương vị: Phức tạp hơn NV Champagne, thể hiện rõ đặc tính riêng của niên vụ đó (ví dụ: vang từ một niên vụ nóng có thể đậm đà hơn). Hương men bánh mì nướng và hương thứ cấp/cấp ba (hạnh nhân, mật ong, hạt dẻ) phát triển mạnh mẽ hơn.
-
Tiềm năng lão hóa: Có tiềm năng lão hóa lâu hơn nhiều so với NV Champagne, phát triển chiều sâu và sự phức tạp khi ủ trong chai.
5.3. Blanc de Blancs Champagne: Tinh Tế & Thanh Lịch Từ Chardonnay
-
Đặc điểm: "Blanc de Blancs" trong tiếng Pháp có nghĩa là "Trắng từ trắng", tức là Champagne trắng được làm 100% từ giống nho trắng Chardonnay.
-
Hương vị: Nổi bật sự tinh tế, thanh lịch, độ chua sắc nét, hương cam quýt (chanh, bưởi), táo xanh, lê, khoáng chất (đá phấn), và hương men bánh mì nướng.
-
Phổ biến ở: Thường được sản xuất tại vùng Côte des Blancs, nơi Chardonnay phát triển mạnh mẽ trên đất đá phấn.
-
Tiềm năng lão hóa: Có tiềm năng lão hóa rất tốt, phát triển thêm các nốt hương hạt, mật ong khi già đi.
5.4. Blanc de Noirs Champagne: Sức Mạnh & Hương Trái Cây Đỏ Từ Nho Đỏ
-
Đặc điểm: "Blanc de Noirs" có nghĩa là "Trắng từ đen", tức là Champagne trắng được làm 100% từ giống nho đỏ Pinot Noir và/hoặc Pinot Meunier. Điều này đòi hỏi quá trình ép nho cực kỳ nhẹ nhàng để không chiết xuất màu từ vỏ.
-
Hương vị: Thường có thân rượu đầy đặn hơn Blanc de Blancs, hương trái cây đỏ (dâu tây, mâm xôi, anh đào), cấu trúc mạnh mẽ hơn, và hương men bánh mì nướng.
-
Phổ biến ở: Các vùng trồng Pinot Noir như Montagne de Reims và Côte des Bar.
5.5. Rosé Champagne: Vẻ Đẹp Quyến Rũ & Hương Trái Cây Đỏ
-
Đặc điểm: Champagne hồng. Có thể sản xuất bằng hai phương pháp:
-
Saignée Method: Ngâm vỏ nho đỏ trong thời gian rất ngắn (vài giờ) với nước ép (maceration) để chiết xuất màu hồng.
-
Blending Method: Đây là phương pháp phổ biến hơn và thường cho kết quả nhất quán. Một lượng nhỏ rượu vang đỏ tĩnh (Pinot Noir hoặc Pinot Meunier) được pha trộn vào rượu nền trắng trước khi lên men lần hai.
-
Hương vị: Hương trái cây đỏ tươi (dâu tây, mâm xôi, anh đào), hương hoa, và hương men bánh mì nướng. Màu sắc quyến rũ, từ hồng nhạt (cánh hoa hồng) đến hồng cá hồi.
5.6. Prestige Cuvée Champagne: Đỉnh Cao Của Nhà Sản Xuất & Biểu Tượng Xa Xỉ
-
Đặc điểm: Là dòng Champagne cao cấp nhất của một nhà sản xuất, được làm từ những loại nho tốt nhất (thường là từ Grand Cru vineyards) và trải qua quá trình ủ lâu nhất. Thường là Vintage Champagne, thể hiện đỉnh cao nghệ thuật làm vang của nhà sản xuất.
-
Hương vị: Vô cùng phức tạp, sâu sắc, hương vị đa tầng và khả năng lão hóa phi thường.
-
Ví dụ: Dom Pérignon (Moët & Chandon), Cristal (Louis Roederer), Grande Dame (Veuve Clicquot), Grand Siècle (Laurent-Perrier), Comtes de Champagne (Taittinger).
6. Thưởng Thức Champagne Chuẩn Chuyên Gia: Đánh Thức Vẻ Đẹp Lấp Lánh
Để cảm nhận trọn vẹn vẻ đẹp lấp lánh và hương vị phức tạp của Champagne, việc thưởng thức đúng cách là vô cùng quan trọng, từ nhiệt độ đến ly rượu và kỹ thuật rót.
6.1. Nhiệt Độ Phục Vụ Lý Tưởng: Yếu Tố Quan Trọng Nhất Cho Bọt Khí & Hương Vị
Nhiệt độ là yếu tố then chốt quyết định hương vị và trải nghiệm bọt khí của Champagne.
-
Nhiệt độ lý tưởng: Luôn phục vụ lạnh, nhiệt độ lý tưởng là 6-10°C (43-50°F).
-
Nhiệt độ này giúp các bọt khí duy trì lâu hơn, tạo ra chuỗi bọt khí mịn, dai dẳng (perlage) và giữ được sự tươi mát, hương vị tinh tế của rượu.
-
Rượu quá lạnh (dưới 6°C) có thể làm tê liệt vị giác và che lấp hương thơm phức tạp của Champagne.
-
Rượu quá ấm (trên 10°C) sẽ làm bọt khí thoát nhanh, vị trở nên bở (flabby), nhạt nhẽo và cồn trở nên nổi bật.
-
Làm lạnh: Phương pháp tốt nhất là làm lạnh trong xô đá (pha hỗn hợp nước và đá) trong 20-30 phút hoặc trong tủ lạnh 3-4 giờ. Tránh làm lạnh quá nhanh trong tủ đông vì có thể làm rượu bị "sốc" nhiệt hoặc ảnh hưởng đến hương vị.
"Nhiệt độ phục vụ là 'chìa khóa' để khai mở vẻ đẹp của Champagne. Một chai vang được phục vụ ở nhiệt độ hoàn hảo sẽ giữ được những dòng bọt khí mịn, dai dẳng và bộc lộ trọn vẹn hương thơm tươi mát, phức tạp của nó. Đừng bao giờ phục vụ Champagne ấm!" – Lily Trần, WSET Level 3.
6.2. Kỹ Thuật Mở Chai: An Toàn & Đẳng Cấp, Tránh Lãng Phí
Mở chai Champagne đúng cách không chỉ là để an toàn mà còn là để thể hiện sự tinh tế và giữ được bọt khí quý giá.
-
Giữ chặt & Cẩn trọng: Luôn giữ chặt nút chai bằng một tay (thường là ngón cái đè lên nút) và thân chai bằng tay kia. Không bao giờ hướng chai về phía người hoặc vật dễ vỡ.
-
Gỡ dây buộc: Cẩn thận gỡ dây buộc (muselet) và nắp thiếc.
-
Nghiêng chai: Nghiêng chai 45 độ. Điều này giúp tăng diện tích bề mặt bên trong, giảm áp suất và kiểm soát nút chai tốt hơn.
-
Xoay nhẹ nhàng thân chai: Giữ chặt nút chai và xoay thân chai từ từ (không xoay nút) cho đến khi nút chai tự đẩy ra với một tiếng "xì" nhẹ (thay vì tiếng "pop" lớn). Tiếng "pop" lớn cho thấy bạn đã để mất quá nhiều khí CO2 và áp suất, làm giảm bọt khí và hương vị.
-
An toàn là trên hết: Nút chai Champagne có thể bay ra với tốc độ lên tới 80 km/h, gây nguy hiểm.
6.3. Ly Rượu Thích Hợp: Tối Ưu Trải Nghiệm Bọt Khí & Hương Thơm
Việc lựa chọn ly rượu cũng ảnh hưởng đáng kể đến trải nghiệm thưởng thức Champagne.
-
Ly Flute (thân cao, thon): Ly truyền thống và phổ biến nhất cho Champagne. Giúp duy trì các dòng bọt khí đẹp mắt và giữ lạnh rượu lâu hơn. Tuy nhiên, hình dạng thon có thể hạn chế hương thơm phức tạp của các loại Champagne cao cấp hoặc ủ lâu năm.
-
Ly Tulip (thân hơi bầu, miệng thu hẹp): Là lựa chọn tối ưu hơn cho các loại Champagne phức tạp (Vintage, Prestige Cuvée) hoặc vang sủi tăm cao cấp. Ly này vẫn giữ được bọt khí nhưng cho phép hương thơm phát triển tốt hơn trong phần bầu ly, giúp bạn cảm nhận sâu hơn các nốt hương.
-
Ly Coupe (thân rộng, nông): Phổ biến vào thế kỷ trước, nhưng không được khuyến khích vì bọt khí và hương thơm dễ bị thoát ra nhanh chóng.
6.4. Rót Rượu: Kỹ Thuật Đơn Giản & Giữ Bọt Khí
Để rót Champagne mà không làm mất quá nhiều bọt khí:
-
Nghiêng ly và rót Champagne từ từ vào thành ly, để rượu chảy xuống một cách nhẹ nhàng.
-
Đợi bọt khí lắng xuống một chút rồi rót đầy ly (khoảng 2/3 ly).
6.5. Tasting Notes (Ghi Chú Hương Vị): Khám Phám Chiều Sâu Của Champagne
Khi thưởng thức Champagne, hãy chú ý đến các yếu tố cảm quan sau để đánh giá trọn vẹn:
7. Pairing Champagne Với Món Ăn: Nghệ Thuật Kết Hợp Hoàn Hảo & Sang Trọng
Champagne là một trong những loại rượu vang linh hoạt nhất khi kết hợp với ẩm thực, nhờ độ chua cao và các bọt khí giúp làm sạch vòm miệng. Nó không chỉ là rượu khai vị mà còn là "người bạn" tuyệt vời cho nhiều món ăn, nâng tầm trải nghiệm vị giác.
7.1. Các Nguyên Tắc Pairing Cơ Bản: Chìa Khóa Của Sự Hài Hòa
-
Độ chua & Đồ chiên/Béo: Độ chua cao và bọt khí của Champagne là "cứu tinh" cho các món ăn béo, dầu mỡ, hoặc chiên rán. Axit và CO2 giúp cắt giảm vị ngán, làm sạch vòm miệng và tạo cảm giác sảng khoái.
-
Hương men bánh mì nướng: Các nốt hương này (autolytic notes) của Champagne rất hợp với các món ăn có hương vị tương tự như bánh mì nướng, hạt dẻ, hoặc các món có tinh bột và nấm.
-
Độ ngọt của rượu & Độ ngọt của món ăn: Champagne ngọt (Demi-Sec, Doux) phải ngọt hơn món tráng miệng để tránh bị chua hoặc nhạt.
-
Cân bằng cường độ: Champagne thường là light to medium-bodied, nên hợp với món ăn nhẹ đến trung bình. Tránh các món quá đậm đà, nhiều gia vị cay.
7.2. Pairing Với Ẩm Thực Pháp & Phương Tây: Những Kết Hợp Kinh Điển Bất Hủ
-
Khai vị (Aperitif): Champagne Brut NV là lựa chọn khai vị hoàn hảo, kích thích vị giác và tạo không khí lễ hội.
-
Hải sản: Đây là sự kết hợp "kinh điển" nhất.
-
Hàu tươi: Vị chua sắc và khoáng chất của Champagne Brut sẽ làm nổi bật vị ngọt tự nhiên của hàu và làm sạch vòm miệng sau vị mặn của biển. Đây là pairing huyền thoại.
-
Tôm luộc, cua hấp, tôm hùm: Vang sủi tăm sẽ tôn lên vị ngọt và độ tươi của hải sản.
-
Sashimi/Sushi: Champagne Brut tinh khiết sẽ không lấn át vị tinh tế của hải sản sống.
-
Cá hồi nướng/áp chảo: Champagne Blanc de Noirs (full-bodied hơn) hoặc Champagne Vintage sẽ hợp với độ béo của cá.
-
Đồ chiên rán: Gà rán, khoai tây chiên, các món tempura. Độ chua và bọt khí giúp làm sạch vòm miệng sau vị béo ngậy, tạo sự cân bằng đáng ngạc nhiên.
-
Thịt nguội & Phô mai: Các loại thịt nguội muối (prosciutto, salami) và phô mai mềm, tươi (brie, camembert) hoặc phô mai dê.
-
Món có trứng: Frittata, trứng Benedict.
-
Món tráng miệng: Champagne ngọt (Demi-Sec, Doux) với bánh ngọt nhẹ, trái cây.
"Độ chua sắc và bọt khí lấp lánh của Champagne khiến nó trở thành 'đối tác' hoàn hảo cho rất nhiều món ăn, đặc biệt là hải sản và đồ chiên rán. Sự kết hợp giữa Champagne Brut và hàu tươi là một trải nghiệm kinh điển, nơi vị khoáng của vang hòa quyện với vị biển của hàu, tạo nên một sự bùng nổ hương vị khó quên và đẳng cấp." – Lily Trần, WSET Level 3.
7.3. Gợi Ý Pairing Champagne Với Món Việt: Khám Phá Hương Vị Mới Lạ & Thú Vị
Champagne có tiềm năng lớn để kết hợp với ẩm thực Việt Nam, đặc biệt là các món khai vị và món có độ béo, nhờ khả năng làm sạch vòm miệng và bổ sung hương vị.
8. Các Nhà Sản Xuất Champagne Lừng Danh & Bí Quyết Lựa Chọn
Thị trường Champagne được thống trị bởi các nhà sản xuất lớn (Maisons de Champagne) và cũng có sự đóng góp quan trọng của các nhà sản xuất độc lập (Grower Champagnes).
8.1. Các Nhà Sản Xuất Champagne Nổi Bật: Biểu Tượng Của Uy Tín & Phong Cách
-
Nhà Lớn (Grandes Maisons / Champagne Houses): Chiếm phần lớn thị phần, sở hữu các thương hiệu toàn cầu, sản xuất với quy mô lớn và duy trì phong cách nhất quán (house style) qua nhiều năm.
-
Moët & Chandon: Nhà Champagne lớn nhất thế giới, nổi tiếng với dòng Brut Impérial và Prestige Cuvée huyền thoại Dom Pérignon.
-
Veuve Clicquot: Nổi tiếng với chai nhãn vàng "Yellow Label" và Prestige Cuvée La Grande Dame.
-
Bollinger: Phong cách mạnh mẽ, đậm đà, sử dụng nhiều Pinot Noir, nổi tiếng với dòng Special Cuvée.
-
Ruinart: Nhà Champagne lâu đời nhất, nổi tiếng với phong cách nhẹ nhàng, tinh tế và dòng Blanc de Blancs đặc trưng.
-
Krug: Nổi tiếng với vang phức tạp, ủ lâu, pha trộn từ nhiều niên vụ và reserve wines, tạo ra Grand Cuvée huyền thoại.
-
Laurent-Perrier: Phong cách tươi mát, thanh lịch, nổi tiếng với Grand Siècle.
-
Billecart-Salmon: Được đánh giá cao về chất lượng và vang Rosé tinh tế.
-
Nhà Sản Xuất Độc Lập (Grower Champagnes): Các nhà sản xuất trồng nho trên vườn nho của mình và tự sản xuất Champagne. Thường thể hiện rõ hơn terroir và phong cách cá nhân, độc đáo hơn. Nhãn chai thường có ký hiệu "RM" (Récoltant-Manipulant).
8.2. Bí Quyết Lựa Chọn Champagne Phù Hợp: Dựa Trên Mục Đích & Sở Thích
"Khi lựa chọn Champagne, hãy nghĩ về dịp bạn muốn thưởng thức và phong cách hương vị yêu thích. Với các bữa tiệc thân mật, một chai Champagne Brut NV từ nhà lớn sẽ là lựa chọn tuyệt vời. Còn với những khoảnh khắc ăn mừng trọng đại, một chai Champagne Vintage hoặc Prestige Cuvée sẽ là lựa chọn không thể thay thế, mang đến đẳng cấp và trải nghiệm tinh tế khó quên." – Lily Trần, WSET Level 3.
8.3. Bảo Quản Champagne: Duy Trì Bọt Khí & Hương Vị Tối Ưu
Việc bảo quản Champagne đúng cách là cực kỳ quan trọng để duy trì bọt khí lấp lánh và hương vị tinh tế của nó.
-
Chưa mở nắp: Luôn bảo quản Champagne nằm ngang (để nút chai bần không bị khô và co lại, ngăn oxy lọt vào chai) ở nơi mát mẻ, tối, ổn định nhiệt độ (khoảng 8-12°C) và độ ẩm cao (60-75%). Tránh ánh nắng trực tiếp (đặc biệt là tia UV) và rung lắc liên tục.
-
Đã mở nắp: Đậy kín bằng nút chặn chuyên dụng cho vang sủi tăm (loại nút bịt kín và giữ áp suất) và bảo quản trong tủ lạnh. Champagne đã mở nắp thường giữ được bọt khí và hương vị tốt trong vòng 1-3 ngày. Sau thời gian đó, bọt khí sẽ giảm và hương vị có thể bị oxy hóa.
9. Kết Luận: Champagne – Biểu Tượng Vĩnh Cửu Của Niềm Vui & Đẳng Cấp
Champagne không chỉ là một loại rượu vang sủi tăm; đó là một phần của lịch sử, một biểu tượng của niềm vui, sự sang trọng và những khoảnh khắc đáng nhớ. Từ những bọt khí lấp lánh như kim cương đến hương vị phức tạp của men bánh mì nướng và trái cây, mỗi chai Champagne đều mang trong mình một câu chuyện về vùng đất đặc biệt, về kỹ thuật làm vang tỉ mỉ và về sự tận hưởng cuộc sống.
Việc khám phá Champagne là một hành trình thú vị qua các vườn nho Grand Cru, những hầm rượu đá phấn sâu thẳm, và những bí mật của Phương pháp Truyền thống. Dù bạn là người mới bắt đầu hay một người sành vang, Champagne luôn có những điều mới mẻ để bạn khám phá và thưởng thức.
Hãy để OldWorldWine.vn cùng Lily Trần đồng hành cùng bạn trên hành trình khám phá vẻ đẹp tinh túy của Champagne. Chúng tôi cam kết mang đến những chai Champagne chính hãng, chất lượng cao từ những nhà sản xuất danh tiếng, cùng những kiến thức chuyên sâu để bạn có thể tận hưởng trọn vẹn từng giọt "nước của lễ hội", làm phong phú thêm trải nghiệm của mình.
Mời Bạn Khám Phám Thêm Cùng Lily Trần và OldWorldWine.vn:
📩 Bạn muốn được tư vấn chuyên sâu hơn về các dòng Champagne phù hợp với khẩu vị, món ăn hoặc để bổ sung vào bộ sưu tập cá nhân? Liên hệ ngay Lily Trần tại Form tư vấn nhanh của OldWorldWine.vn!
🍷 Khám phá ngay bộ sưu tập Champagne đẳng cấp thế giới đang có ưu đãi đặc biệt tại OldWorldWine.vn, bao gồm các dòng Non-Vintage, Vintage, Blanc de Blancs, Rosé và Prestige Cuvée từ những nhà sản xuất hàng đầu: Xem danh mục Champagne tại OldWorldWine.vn!
👍 Đừng quên theo dõi OldWorldWine.vn trên các kênh mạng xã hội Facebook để cập nhật tin tức mới nhất về rượu vang, các sự kiện nếm thử độc quyền và những kiến thức thú vị!
FAQ Về Champagne (Câu Hỏi Thường Gặp)
Q: Champagne là gì và có nguồn gốc từ đâu?
A: Champagne là một loại rượu vang sủi tăm độc quyền, chỉ được sản xuất trong vùng Champagne, Pháp, theo Phương pháp Truyền thống (Méthode Traditionnelle) và từ các giống nho được phép (Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier). (Lily Trần, WSET Level 3)
Q: Các giống nho chính được sử dụng để làm Champagne là gì?
A: Ba giống nho chính được sử dụng để làm Champagne là Chardonnay (nho trắng, mang lại sự tinh tế, độ chua), Pinot Noir (nho đỏ, mang lại cấu trúc, hương trái cây đỏ) và Pinot Meunier (nho đỏ, mang lại hương trái cây tươi, độ tròn và khả năng chín sớm). (Lily Trần, WSET Level 3)
Q: Phương pháp Truyền thống (Méthode Traditionnelle) để sản xuất Champagne là gì?
A: Phương pháp Truyền thống là quy trình sản xuất Champagne công phu bao gồm lên men lần hai trong chai (tạo bọt khí), ủ trên cặn men (phát triển hương bánh mì nướng), lắc chai để dồn cặn, và loại bỏ cặn trước khi bổ sung rượu đường (Dosage) để điều chỉnh độ ngọt. (Lily Trần, WSET Level 3)
Q: "Non-Vintage" (NV) Champagne khác gì "Vintage" Champagne?
A:
-
Non-Vintage (NV) Champagne: Là loại phổ biến nhất, được pha trộn từ rượu nền của nhiều niên vụ khác nhau để đảm bảo hương vị nhất quán của nhà sản xuất qua từng năm.
-
Vintage (Millésimé) Champagne: Chỉ được sản xuất từ nho của một niên vụ duy nhất và đặc biệt xuất sắc, ủ lâu hơn và thể hiện đặc tính của niên vụ đó. (Lily Trần, WSET Level 3)
Q: "Blanc de Blancs" và "Blanc de Noirs" trong Champagne có nghĩa là gì?
A:
-
Blanc de Blancs: Có nghĩa là "Trắng từ trắng", tức là Champagne trắng được làm 100% từ giống nho trắng Chardonnay.
-
Blanc de Noirs: Có nghĩa là "Trắng từ đen", tức là Champagne trắng được làm 100% từ giống nho đỏ Pinot Noir và/hoặc Pinot Meunier. (Lily Trần, WSET Level 3)
Q: Nhiệt độ lý tưởng để thưởng thức Champagne là bao nhiêu?
A: Champagne luôn nên được phục vụ lạnh, nhiệt độ lý tưởng là 6-10°C (43-50°F). Nhiệt độ này giúp giữ bọt khí duy trì lâu hơn, bảo toàn sự tươi mát và hương vị tinh tế của rượu. (Lily Trần, WSET Level 3)
Q: Champagne nên được pairing với những món ăn nào?
A: Champagne rất linh hoạt khi pairing. Nó hoàn hảo với hải sản tươi sống (hàu, sushi), đồ chiên rán (gà rán, nem rán), thịt nguội, phô mai mềm, hoặc làm rượu khai vị. Các loại Champagne ngọt hơn có thể hợp với món tráng miệng. (Lily Trần, WSET Level 3)
Q: "Ủ trên cặn men" (Aging on Lees) mang lại hương vị gì cho Champagne?
A: "Ủ trên cặn men" (Aging on Lees) là quá trình Champagne tiếp xúc với các tế bào nấm men chết sau khi lên men lần hai. Quá trình này giải phóng các hợp chất vào rượu, tạo ra hương vị phức hợp của bánh mì nướng, men bia, bơ, hạt dẻ, bánh quy (autolytic notes), là đặc trưng của Champagne. (Lily Trần, WSET Level 3)
Q: "Dosage" trong quy trình sản xuất Champagne là gì?
A: "Dosage" là bước cuối cùng trong Phương pháp Truyền thống sản xuất Champagne. Sau khi loại bỏ cặn men, một lượng nhỏ "liqueur d'expédition" (hỗn hợp rượu vang và đường, có thể thêm Brandy) được thêm vào chai để bù lại phần rượu bị mất và điều chỉnh độ ngọt cuối cùng của Champagne (ví dụ: Brut, Extra Dry, Demi-Sec...). (Lily Trần, WSET Level 3)
Q: Champagne khác gì Prosecco và Cava?
A: Cả ba đều là vang sủi tăm nhưng khác nhau về nguồn gốc, giống nho và phương pháp:
-
Champagne: Pháp, Chardonnay/Pinot Noir/Pinot Meunier, Phương pháp Truyền thống.
-
Prosecco: Ý, nho Glera, Phương pháp Charmat (lên men trong thùng lớn), tươi mát, hương trái cây.
-
Cava: Tây Ban Nha, nho bản địa (Macabeu/Parellada/Xarel·lo), Phương pháp Truyền thống, phong cách tương tự Champagne nhưng hương vị riêng. (Lily Trần, WSET Level 3)